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成長産業で働く!回転寿司でバイトするなら業界事情も知っておこう

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トラブル回避!「時価」について

トラブル回避!「時価」について 回らない寿司屋で恐怖を感じる『時価』の2文字。なぜ時価なの?ぼったくりなの?時価の意味を正しく知ろう!

回転寿司でのバイト

寿司屋バイト求人を探すと、その多くは回転寿司の求人なのではないかと思います。お客さんとして来店してもわかるように、店内はいつも混雑していて、店内スタッフはひっきりなしに動き回る忙しさです。今や回転寿司は寿司業界のみならず外食産業ごと牽引するほどの勢いを持っています。他の飲食店と同様に、回転寿司店もバイトから正社員登用されるケースは珍しくありません。外食産業で正社員として働きたい人にも回転寿司店のバイトはおすすめです。

回転寿司の一日の流れをおさらい

回転寿司と聞くと、お客さんとしての立場から「気軽に行ける場所」「堅苦しくない場所」というイメージを持つかもしれません。しかし、大勢のスタッフが働きながら、食中毒などの衛生上の問題を出さずに同じ品質の寿司を提供するという事は、そんなに簡単な事ではありません。そこには厳格なマニュアルがあり、それを徹底的に覚えて、その通りに守る気持ちが大切です。厨房スタッフ、フロアスタッフの全員に徹底されていないといけません。このようにオペレーションマニュアルを全員が守ることによって、お客さんがいつでも気軽に、低予算で美味しい寿司を楽しめる舞台を演出することができるのです。

回転寿司業界の動向

飲食店で接客業がしたいけれどどの業界を選べばよいかわからない……。同じ飲食店で仕事をするのであれば、若いうちに多くの経験ができるほうが良い、アルバイトからでも店長や副店長などになって仕事ができるところで働いてみたいとお考えの人に、回転寿司チェーン店で働くことをおすすめしたいと思います。回転寿司チェーン店で仕事をする際に、特別な知識は必要なのかどうか、回転寿司店で仕事をすることのメリットや仕事の大変さ、仕事の醍醐味、そして今後の寿司業界の動向について、バイトから店長まで経験してきた私が、皆さんにご紹介していきたいと思います。

正社員の道は近い!回転寿司業界

回転寿司業界というのは、外食産業の中でも成長を続けている業界なので、飲食関係だけでなく、それ以外の業界からも人材が入ってくる良いサイクルが生まれているので、さらなる成長が見込めます。またその特徴から、常に良い人材を求めているので、早期の正社員登用、昇進がありえるものとなっています。現場は、専門職というよりは、一般の人にもできるように自動化、マニュアル化が進んでいるため、管理職だけでなく現場の人間も幅広く雇用できるようになっていて成熟も進んでいるようです。

回転寿司の利益を生み出す仕組み

競争が激しくなっている回転寿司業界。ここでは原価の構造とともに利益をあげるための仕組みについて解説します。原価構造として、原価率が5割も占めていることが特徴となっています。一方で、注文して頼むというお客が増加しており、それに対応するように注文品専用レーンで流す仕組みが増えています。この仕組みは、廃棄ロスを減らすために有効であり、その結果、利益をあげることにも寄与します。ただし、注文が入らずに期限切れとなってしまうことによる廃棄には対応できず、それには期限が長いものも提供することが1つの方策となります。